第四十一章做饺子的各种学问
顾二这小丫头片子做起学生来，天下就没有不满意的师傅，一双小眼睛亮而有神的盯着你，脸上满是膜拜之情，时时的配合着连连点头，三不五时的问个问题，还能恰好问到
处。小孙婆子这个得意啊，一张嘴巴就没个把门的了，喋喋不休的把老底卖了个
光。旁的婆子们嘀嘀咕咕，都笑这小孙婆子没见过世面，三两下被个小丫头哄的找不着北了，有心瞧她的热闹，一边做事，一边就分了一半的心看来小孙婆子和顾二胡闹。
这边小孙婆子说到兴头上，豪气万丈地把菜刀
到了顾二手里，命令道：“你切下菜给老婆子看看。”顾二听了半晌，又看了半天，一双手早就
的了，也不客气，接过菜刀，按着小孙婆子教导的切起菜来，理论和实践必定有段距离，顾二要么是手滑抓不住菜，要么是菜刀切的偏了。小孙婆子看的七窍生烟，劈头盖脸一顿骂：“这刀是这么握的吗？说了用虎口卡住刀背，手掌用力往下
，还有这菜都被你糟蹋了，你这么
切一通，大的大，小的小，叫人看了还以为我老婆子拿不动刀了！”顾二笑嘻嘻地任由小孙婆子念着，她不是个不知事儿的，说是骂着，其时都是为她好。
顾二越发上进，小脸上的笑慢慢凝固了，一双眼睛里只有手中的刀，刀下的菜，渐渐的切出来的菜有了模样，小孙婆子的声音越来越小，终于消失，专心致志地在一旁看着顾二切菜，切完一棵就递上一棵，不知不觉手边的菜递完了。
小孙婆子一拍顾二肩膀，笑呵呵地道：“好了，以后跟着老婆子切菜吧。”
顾二嘿嘿笑着，伸出手挠了挠后脑勺，又帮着小孙婆子把菜分门别类的放到盆里，放上
油搅拌均匀，小孙婆子既然认了顾二，也就不再藏私，悄悄说:“菜馅先用油和匀再放别的调料，就不失水分，吃起来水灵。”顾二喜笑颜开地记下来，眼尖的看到旁边还有两盆水，当下就不
下问上了：“嬷嬷，那两盆是做什么用的？”小孙婆子见她敏而好学，心里高兴，拉着顾二的手在那两盆水里分别蘸了下，又叫她自己尝了尝，顾二疑惑地皱起眉头：“这个，有花椒，还有八角的味道，另外这个，好像是茶水…？”
小孙婆子笑的嘴巴都合不隆了，这孩子，真是个有慧
的，坦言道：“八角花椒水和茶水都可以去掉馅料里的
腥味，家里的少爷小姐们口味重些，就用八角花椒水，大*
喜欢清淡的，就用茶水和馅。”顾二恍然大悟，她从小到大一次饺子都没吃过，顾家只在年关的时候包上两顿，那也是数着个数来的，如何能轮到她？
就算是饺子汤也被顾家娘子倒掉了，就怕顾二喝上一口。
顾二听着这些话，又新鲜又有趣，两只耳朵都立了起来，生怕漏了一个字，小孙婆子一鼓作气的说完，口干舌燥，不等她吩咐，顾二机灵的端了一大碗茶水过来，小孙婆子咕咚咕咚喝了下去，喉咙里的一把火立刻被浇熄了，从头到脚，连身上的
孔都熨帖了。小孙婆子心道，还真是个会来事儿的孩子，现在她看顾二是怎么看怎么顺眼了，见手边的事情忙的差不多了，推着顾二到一边去：“丫头，你去坐会儿，
口气，老婆子这里没啥忙的了。”顾二哪里是闲的住的，
股沾上椅子不到半柱香，就凑到了王顺家的跟前。王顺家的一向干着面案上的活计，今天包饺子，她忙的足不沾地，要先把白面和玉米面参合到一起，再把面用水调了，
成一团团的，放在一边醒上一个时辰。顾二来
扰她的时候，她正在和面，顾二看了半天，实在忍不住，怯生生地问：“这面里为什么还要打上鸡蛋？”王顺家的忙的满头大汗，心道，这是那个不懂事儿的，回头就要骂，一看是顾二，骂娘的话在嘴巴里转上两圈咽了回去，脸上换了一副笑模样：“这个啊，加了鸡蛋以后，饺子下锅的时候，汤就不会变混。”
顾二受教的点了点头，王顺家的见她闲在一旁，好心的说道：“这
面的手劲也很讲究，不能太用力，太用力面就成了硬坨坨，也不能力道太轻，太轻的话面不开，就不够筋道也不够软。”王顺家的呵呵一笑，她前几
里哭哭啼啼的就让人心生怜惜，今里这一笑却把顾二看呆了，傻傻地说：“姐姐，你生的真好。”王顺家的笑一滞，也不知道该高兴这孩子实在，还是怪她又揭自己的疮疤，若不是生的好，又怎么会被四爷看上？！
她也算是个伶俐的，当年好歹是四
跟前伺候的丫鬟，笑了笑就道：“不如妹妹帮我一把，这里还许多面要了。”顾二开开心心的应了，王顺家的手把手的教她，先把白面和玉米面各舀一勺出来，再慢慢的加水，左手不停的搅动，成了大面块小面块了，就先别添水了，
着就行了，若是成一团不合适再酌量加水或者面。顾二在顾家却是要天天蒸馍的，对这个还是比较
，王顺家的见她起来还算像样，随口又教了她一些面的常识，笑着说：“按照加水的温度不同，这面团可以分成冷水面团，温水面团，和烫面。其中冷水面团最筋斗，一般用来做水饺和面条，咱们今天用的就是冷水面团。
温水面团呢一般用来做葱花饼，像是烫面基本就和粘面子一样了，做粘干粮最好。”
她见顾二
了一半，面上开始出现裂纹，眉头微微皱了一下，随即展开，轻声道：“面的时候一定要顺着一个方向，这样的越久面越筋斗，表面也越光滑。”说着，王顺家的举起手里刚
好的面团给顾二看，那面团上光洁莹亮，像是珍珠一样。
M.ｌａNｍｘS.Cｏｍ